柯欣欣(中南林业科技大学)

摘要：快餐业的迅速发展带动了快餐家具的需求不断增加，本文以快餐家具的设计为研究对象，分析指出快餐家具设计应综合考虑餐饮文化、室内环境以及就餐者心理等因素，并具体从快餐家具的色彩、材料、造型、功能等方面对快餐家具设计要素进行了论述，探讨快餐家具的设计方法，最终更好地指导快餐家具产品的设计实践。

关键词：快餐；家具设计；快餐家具

       随着社会经济发展和人们生活节奏加快，人们餐饮消费的观念开始改变，外出就餐的机会增多。就餐也不再单纯是为了满足基本的饮食需要，而是追求高品质的餐饮产品和服务。对于食品的健康安全、营养丰富、服务快捷等更加看重，这种需求促进了快餐业的迅速发展。目前快餐业已经成为我国餐饮业重要的代表力量，对整个社会经济的影响力越来越大，成为我国餐饮现代化的重要发展方向。

       快餐业的快速发展必然会带动快餐家具需求不断增加，快餐家具作为餐饮环境中重要的组成部分，已经从其它家具门类中分离出来，形成具有自身鲜明特色的家具体系。快餐家具是指供人们在快餐厅使用的专用家具，主要包括是餐台、餐椅以及具有收纳功能的柜体等。其总体风格遵循着简洁、时尚的特点，设计尺寸舒适，符合人体工程学特性。基于快餐家具自身特点，设计时要综合考虑餐饮文化、快餐厅室内环境以及就餐者心理感受等因素，其设计要素主要体现对色彩、材料、造型、功能等方面的把握。

1 快餐家具材质要素

       色调是设计风格及氛围中可视化的重要因素。首先，色调可用来表达快餐店的主题，其次，色调是用来创造各种心境的主要工具。在快餐店设计中，可根据经营的目的确定快餐店的色调。例如，要提高顾客流动率的快餐店，就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。

       快餐家具颜色目前主要有两种形成方式，一种是材料本身固有的颜色，另外一种是人工涂色。例如自然木色已经成为快餐家具永恒的主题，它既是环保的象征，又由于木材天然的特性，使其能能够很好的与任何风格快餐厅室内环境进行融合，不会让家具在整个空间里显得很突兀。此外，木材固有色在灯光或自然光的照射下显现出淡黄色或白色，给人一种整洁干净的感觉。人工涂色可以根据实际需要涂成各种想要的颜色，也可以通过涂透明漆使普通木料或合成板等产生高档实木的感觉。

现代餐厅为了体现其工业感和现代感，因此快餐家具中会大量使用金属作为支撑或连接材料，金属经过现代的电渡或其它技术手段，可以呈现出多种金属光泽，通过反射效果将金属自身的颜色与环境很好的结合，烘托出快餐厅的时代感。此外，玻璃和塑料在快餐家具中的运用也丰富了快餐家具色彩种类。

快餐厅为了给人一种温暖亲切的感觉，其颜色多用红或黄等高亮度色彩，在一定程度上也缩短用餐时间，这样就要求快餐家具在色彩在要与空间有所呼应。如图1所示，在对快餐家具色彩的把握上，可以在小部件或软装饰上使用明亮较高的颜色，但要注意不宜太多，以免产生过分凌乱的感觉，掩盖了材料所具有天然色彩感觉。对于吧椅、吧凳等家具为了显示其轻松活泼的特点，可以采用明度比较高的颜色，如黄色或橙红色等。对于椅腿或桌腿等管状的支撑物如果过多会破坏空间的整洁性，可以运用黑色或其它暗色弱化其对整个空间的不良影响，同时也可以增加支撑物的稳重感。

图1 麦当劳餐厅家具色彩运用

2 快餐家具材质要素

        对快餐家具的材料的运用要充分考虑到快餐厅整体的风格和档次，要使材料的使用符合其特定的环境。从快餐行业特征和市场角度来说，材料不宜选用过于昂贵的材料，以控制成本。从进餐者的心理需求角度，如今快餐桌椅的功能更趋于实用性和便捷性，快餐店也渐渐地重视了快餐桌椅的舒适度和顾客的就餐满意度，为了显示其绿色环保、整洁干净的特点，因而材料的运用上要考虑给进餐者一种亲切温暖的感觉。尽量使用一些具有“人性化”特征的材料，使消费者的进餐中有那么一点儿“家”的感觉。

        曲木和防火板即具有木材的亲和力，又能很好符合钢木家具的结构特征，因此成为目前快餐家具中主要的材料。快餐桌椅使用的防火板是采用硅质材料或钙质材料为主要原料，与一定比例的纤维材料、轻质骨料、黏合剂和化学添加剂混合，经蒸压技术制成的装饰板材，对其使用不仅仅是因为防火的因素，而是考虑其优良的性能。表面贴皮可以模拟出各种材料的效果，如木材、石材甚至是金属材质。目前市面上常用的防火板规格有：2135mm×915mm、2440mm×915mm、2440mm×1220mm，厚0.6～1.2mm等几种。

       曲木材料(Bentwood)最早起源于北欧，在上世纪90年代中期进入中国市场，弯曲木家具同传统的家具品种相比较，最大的特点在于其特有的弯曲弧度，由于在制造过程中充分考虑了人体的曲线起伏，可以减轻使用者因长期坐卧而产生的疲劳感，使人体感到更加舒服。目前的曲木家具多采用桦木和水曲柳为原材料，通常是用强度较高、价格较低的桦木作为内层板，用纹理漂亮的水曲柳作为外层，也有少数家具厂采用进口榉木作为主要用材，图2为曲木制成各种形状的餐椅。

       玻璃钢材料（Fiber Glass Reinforced Plastics）也是快餐家具中比较常用的材料。玻璃钢材料的家具不会受温湿度的影响，其表面光滑易清理。相对于塑料等材料来说，具有环保、无污染、无辐射的特点。在搭配方面，玻璃钢材料能够与其它材料形成良好的搭配组合，颜色选择多样。此外透明玻璃钢的出现使其在自然光线的照射下更为抢眼，适应不同阶层审美者的需求，成为众多追求时尚和个性的快餐家具的首选材料。

       此外，金属材料因特有的光泽和强度等特性，在快餐家具的运用中也比较广泛，一般作为快餐家具中的连接或支撑结构，配合上述各种材料，展现出现代快餐家具的科技感和时代感。

3 快餐家具功能要素

       快餐家具的功能包括三个层次：一是基本的使用功能；二是细微功能的延展，它包括内置功能和外置功能两个方面，一个细微的功能考虑可能会使使用者愉悦或使市场占有率直线上升；三是以人体工程学为基础的舒适性设计。因此对其设计也要从这三个方面入手。

       正如前文所分析的，快餐家具在餐饮空间中起到重要的作用，其功能性可以概括表现为：建造空间、优化空间、识别空间和烘托空间等功能。因此在设计上要明确设计的产品在整个餐饮空间的中的位置，并相应的赋予其功能特点。如卡座沙发一般用于营造相对私密的空间感觉，因而其靠背高度在满足座椅基本尺寸外可适当加高，这样就可能通过靠背分隔出独立的单元空间，满足消费者对私密性和领域感的要求（图3）。

       从快餐店消费者心理需求考虑，快餐家具功能上要充分考虑到人性化的特点，日趋激烈的竞争使经营者开始越来越注重顾客的舒适性体验，他们希望顾客在进餐后能够“多坐一会儿”，因此从功能上我们要更多的考虑人机性和舒适性，尺寸应符合人机工程的参考尺寸，人机工程学参考尺寸如图4所示。在舒适性方面可以通过在曲木椅座面的基础上增加软包靠垫，在符合人体坐姿基本功能外，使就餐者使用时更加舒适，无形中增加了消费者对餐饮企业的好感，同时也有利于品牌文化的推广。

图4 人机尺寸参考图

       对于快餐椅细节的功能设计上，我们可以增加一些拓展功能以更方便就餐者的使用。如果现有桌面一般是直线的，如果对于吧台等尺寸较大的桌面考虑用弧形曲线，就会让就餐者的肘部可以更加舒适的支撑，对于儿童来说，弧形的桌面可能增大接触面积，减少食物撒落的可能性。在实际调查中笔者发现，国内快餐连锁企业乡村基所使用的座椅就有了一些创新，通过在座椅与支架间加装“回力转盘”，使就餐者坐在位子上的时候座椅可以在一定的范围内自由的转动，起身离开时座椅就会自动回到原来的位置，使椅背整齐划一，增加了使用的趣味性和舒适性，给就餐者留下很好的印象。对于带包的女士来说，如果能通过对造型手段增加放置手提包的功能，就会解决日常就餐时放包的问题。在功能设计方面，我们要努力要积极思考通过增加快餐家具的细小的功能来提高其实用性。

4 快餐家具造型要素

       家具造型设计，是家具产品研究与开发、设计与制造的首要环节。家具设计主要是包含两个方面的内涵：一是外观造型设计，二是生产工艺设计。特别是现代家具是科学性与艺术性的完美统一，物质与精神的辩证统一。家具设计尤其是造型设计更多的从属于艺术设计的范畴，所以，我们必须学习和运用艺术设计的一些基本原理的形式美规律，去大胆创新、探索和想象，设计创造出新的家具造型，用新的家具样式不断将家具消费时尚，开拓新的家具市场。用新的家具设计为人们创造更新更加美好更高品质更加合理的生活方式。

快餐家具设计要综合运用现有家具设计中的造型方法，熟悉运用点、线、面、体等基本造型要素，遵循家具造型设计的形式美法则，包括统一与变化、对称与平衡、比例与尺度、节奏与韵律、模拟与仿生等去构成美的家具形象。如北欧设计师雅各布森（ArneJacobsen1902—1971）设计的“蚁椅”，就是成功运用仿生造型法则最经典的例子，如图5所示。

图5 蚁椅

       目前快餐家具的造型主要以钢木结构的家具为主，钢木家具的餐桌椅由于能够很好地结合木材和亲和力和金属的硬朗的特性，钢木家具结构轻便，外观简洁，且很多都可以互换结构，有的还可以折叠。简洁的几何结构、简洁的钢木组合和简洁的色彩表现，使快餐厅空间显得更加通透明亮，无形中增大了空间的视觉感受，此外由于钢木家具一般为分体结构，通过焊接或由螺钉等固定，可以自由卸装组合，其部件也可以更换，使快餐家具的运输和维修更加方便，有利于降低产品成本，提高其市场竞争力。

       快餐店内的家具由于其经营特点决定其家具造型上一定要简洁，在尽量在满足功能需求的情况下，减少不必要的装饰，为了消费者进出座位的方便，快餐椅一般不设扶手。如果设置扶手的话，扶手高度一定要低于桌面内下沿高度，这样当餐椅不用时可能很方便地推入桌子下面，节省空间。

       快餐店由于会经常清理卫生，因此其中使用的家具就考虑到其移动的方便性，对于固定式桌椅的支撑脚设计上应当简洁，避免因其设计不合理造成清扫死角。对于活动式家具的设计应该尽量轻便，方便移动。由于快餐就餐方式的随意性，因此对于餐椅的灵活性要求很高，经常有拼桌或加位的情况发生，因此轻巧便于移动的椅子是快餐店必需的家具。另一个解决方式就是快餐椅的造型上要充分考虑到可堆叠的特性，在清理卫生或作为备用餐椅时可将其撂在一起，节省空间（图6）。

图6 可堆叠式餐椅

       此外，造型上除满足消费者追求个性的要求外，还要考虑到工艺加工成本和运输成本和批量生产的需求，减少会增加工艺流程的构件，对于分体式家具尽量要采用模块化部件，如一个系列的椅面，大小和连接位置要保持一致，这样无论是活动式还是固定式都能满足互换的原则，节约了制造成本，保证在造型美观实用的前提下，最大限度地满足市场和企业的需求。

5 结论

      对于以上设计要素的把握有利用更好地指导快餐家具设计，在具体设计中要充分考虑家具与室内设计相互之间的关系，注重餐饮文化因素对家具的影响。作为快餐家具而言，其最终针对的服务对象是最普通的餐饮消费者，因此无论家具的外观、材料、功能以及色彩运用等因素，都要从快餐消费者的心理感受等方面进行全面的考虑，将人的生理和心理需求考虑在快餐家具设计的方法中去，最终才能设计出符合市场需求并具有一定审美情趣的快餐家具。

（责任编辑：北 方）

参考文献：

[1] 胡景初，方海，彭亮. 世界现代家具发展史[M]. 北京：中央编译出版社, 2008.

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[5] 江湘云. 设计材料与加工工艺[M].北京：北京理工大学出版社，2003：8-26.

注：本文来源于《家具与室内装饰》2011年第6期